Espaguetis de calabacita

Una buena alternativa a la pasta definitivamente son los espaguetis de calabacita y quedan riquísimos, es una receta que es 0% complicada y 100% sana.

Ingredientes:

• 1 calabacita cortada en espiral
• 1 taza de ejotes cocidos
• 1 zanahoria chica cortada en rebanadas
• 1 huevo cocido
• 2 jitomates
• Cebolla fínamente picada al gusto
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Hervir los jitomates con un poco de sal y licuar sin agua.
2. Sofreír con agua la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté cristalina, agregar los jitomates licuados, el puré de tomate y las hojas de laurel. Cocinar por 5min y reservar.
3. En otro sartén, rociar poco aceite en aerosol y sofreír las zanahorias.
4. Después de unos minutos, agregar el espagueti, los ejotes y revolver hasta que se incorporen bien los ingredientes y cocinar por 2min.
5. Añadir la salsa y revolver hasta integrar. Cocinar a fuego bajo por otros 3min.
6. Servir con huevo cocido.

Nota:

• También se puede servir como guarnición.
• El cortador en espiral lo puedes conseguir en el supermercado, pero en caso de no tener se pueden hacer las tiras con un pelador y cortar las rebanadas en tiras.