Estos medallones veganos de lentejas rojas o lentejas coral son perfectos para sacarte de apuros o tenerlos a mano en el congelador y servirlos de mil maneras diferentes, y además es una receta saludable que se puede ir modificando al gusto.

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De una vez te advierto que al ser una receta vegana prescindimos del huevo, por lo que conseguir el punto de la masa y la maniobra en la plancha se te puede complicar un poco, pero si no quieres seguir la dieta vegana puedes prepararlas como cualquier otra tortita que se prepara.

Ingredientes:

  • 225 g de lentejas rojas
  • 1 hoja de laurel
  • 2-3 granos de pimienta negra
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (maizena)
  • 2-3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 1-2 cucharadas de pan rallado

Procedimiento:

  1. Lavar las lentejas rojas hasta que el agua salga limpia y cocerlas con sal y la hoja de laurel.
  2. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo, las zanahorias y el apio. Saltear todo junto en un sartén con un poco de aceite y sal. Añadir un poco de agua para que la verdura se cueza hasta quedar tierna.
  3. Incorporar las lentejas y cocinar todo por unos minutos más.
  4. Triturar con una batidora de mano o con un procesador de alimentos hasta obtener un puré cremoso.
  5. Pasar a un recipiente y añadir las especias, el polvo para hornear, el almidón de maíz, la harina de garbanzos y un poco de pan rallado. Salpimentar y mezclar muy bien.
  6. Ajustar la textura añadiendo un poco más de harina de garbanzos o de pan rallado, hasta obtener una masa homogénea, húmeda y algo pegajosa. Tapar y dejar enfriar en el refrigerador como mínimo 1 hora.
  7. Calentar a fuego alto un sartén con aceite de oliva. Cocinar porciones de la masa tomándolas con una cuchara, dándoles forma directamente sobre el sartén.
  8. Cocinar a fuego medio hasta que se doren por ambos lados.

Notas:

  • Se pueden pasar por pan rallado antes si se quiere.
  • Hay que procurar que no sean porciones grandes y dejarlas más bien planitas.
  • Servir con ensalada.
Resumen
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Nombre de la receta
Tortitas de lentejas saludable
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