¿Quién no ama las zanahorias? Su forma de consumo es muy versátil ya que puede comerse cruda, cocida, frita o al vapor. Este ingrediente forma parte de diversas preparaciones gastronómicas como sopas, guisados, ensaladas, postres y en algunas ocasiones, son el ingrediente estrella de nuestro plato fuerte como lo es en esta receta de tinga de zanahoria.
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Ya conoces la receta tradicional de tinga de pollo, pero en esta ocasión te ofrecemos una opción libre de proteína que es ideal para los veganos o para las personas que manejan algunos días de la semana libre de proteína. En teoría, todos deberíamos llevar una dieta basada en plantas, esto quiere decir que nuestro consumo de productos vegetales y naturales debe ser en mayor proporción a la cantidad de carbohidratos y alimentos procesados.
La zanahoria es una hortaliza originaria de Europa y Asia sudoccidental, su nombre científico es Daucus carota sativus y pertenece a la familia de las apiáceas, hortalizas que tienen una raíz comestible de color generalmente naranja, aunque también existen las de cáscara violeta o negra.
Su color naranja se debe precisamente a la presencia de carotenos, compuestos antioxidantes presentes en los alimentos que se transforman en betacarotenos o vitamina A en el cuerpo humano. Es fuente de diversas vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por lo que proporciona energía. Aporta vitamina E, folatos, ácido ascórbico (vitamina C) y vitaminas del complejo B, como la niacina.
Una porción de 64 gramos (g) contiene 28 calorías, 2 g de fibra, 1,800 miligramos (mg) de vitamina A, 207 mg de potasio y cantidades moderadas de folatos, vitamina E, vitamina K, fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Algunas ventajas de su consumo es que durante el crecimiento favorece el desarrollo de huesos y al tener los pigmentos carotenoides se satisface las necesidades de vitamina A en el organismo, la cual es esencial para el correcto funcionamiento del sistema inmune.
Por su excelente aporte de fibra, previene el estreñimiento, contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre, es un diurético natural y puede ayudar a reducir molestias gástricas y el exceso de acidez. Además, es un alimento bajo en calorías, por lo que puede formar parte de dietas equilibradas y balanceadas, y es comúnmente incluida en planes de alimentación para bajar de peso.
A continuación te compartimos una receta de una rica tinga de zanahoria que puedes preparar fácilmente.
Ingredientes:
- 5 jitomates
- 1 cucharada de chile chipotle
- 1 diente de ajo
- ¼ cebolla para la salsa, más 1 cebolla cortada en tiras
- ¼ taza de agua
- 2 cucharaditas de aceite
- 6 zanahorias ralladas
- Sal y pimienta
- 1 taza de almendras
- ¾ tazas de agua
- Tostadas de maíz horneadas
- 1 taza de lechuga picada
- ¼ cebolla morada para decorar
- 1 aguacate
Preparación:
- Licúa el jitomate, el chile chipotle, el ajo, el ¼ de cebolla y el agua. Reserva.
- En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla en tiras y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina un minuto.
- Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Para el puré, en un procesador de alimentos muele las almendras y el agua, sazona con sal y pimienta.
- Arma las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate. Acompaña con salsa.
Notas:
- Puedes omitir el procedimiento del puré y sustituir por guacamole o frijoles.
- Puedes acompañar de ensalada o arroz con verduras.
