Porque en Veracruz la especialidad es cocinar mariscos, ésta receta no es la excepción. Hoy te pasamos la receta de uno de los caldos más ricos: El chilpachole de pulpa de jaiba.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de pulpa de jaiba
  • 3 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 chipotle adobado (de lata)
  • 1 bolita de masa disuelta en 200ml de agua
  • 1 1/2 agua

Preparación del Chilpachole de pulpa de jaiba:

  1. En la licuadora, vas a licuar los jitomates, el trozo de cebolla, el diente de ajo y el chipotle
  2. En un sartén, poner a refreír lo que licuaste con la cucharada de manteca de cerdo
  3. Cuando está hirviendo, le agregas el agua
  4. Cuando está hirviendo otra vez, es momento de agregar la pulpa de jaiba y la rama de epazote
  5. En este momento, agregas el “espesor de masa” con ayuda de un colador, de manera que no queden restos de masa en el caldo. Solo nos interesa el líquido.
  6. Mueve y deja hervir 5min.

Notas

  • La jaiba es un tipo de cangrejo pequeño de color anaranjado que habita en el estado de Veracruz, pero de igual manera se puede hacer con cangrejo azul.
  • El tamaño de la bolita de masa debe ser más o menos como el de un limón.
  • El secreto de los caldos es el “espesor de masa”, que le da una mejor consistencia y potencia el sabor de los mariscos.
  • Es necesario que se disuelva bien la masa en el agua, y cuando lo agregues al caldo lo hagas con un colador.

Resumen
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Nombre de la receta
Chilpachole de jaiba
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