Los lunes sin carne o meatless mondays son una iniciativa internacional sin ánimo de lucro que promueve el no consumo de carne durante un día de la semana. Además de ser una buena manera de ayudar al planeta (por el impacto que la ganadería puede tener sobre el cambio climático según informes de la FAO), a los animales y a la salud de las personas.

Además, los meatless mondays también pueden ser un buen trampolín si estás pensando en pasarte a una dieta vegetariana o vegana, para ir probando nuevas recetas e ir modificando tu alimentación poco a poco.

Hay miles de platos que no contienen alimentos provenientes del mundo animal y que son equilibrados, saludables y sabrosos, aquí te dejamos unas opciones para intentarlas en tus lunes.

Ensalada de ejotes y papas

Ingredientes:

  • Ejotes
  • Papa cambray
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Tomate cherry
  • 1 huevo duro

Procedimiento:

  1. Lavar y hervir los ejotes.
  2. Cortar las papas cambray y los tomates cherry en pequeños trozos.
  3. Mezclar todos los ingredientes en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que la papa cambray esté suave.
  4. Servir con el huevo duro y acompañar de una vinagreta balsámica.

Pasta con salsa de aguacate

Ingredientes:

  • 250gr de pasta
  • 1 aguacate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón o chile en polvo
  • 100ml de yogur natural
  • ½ cebolla morada
  • 1/2 limón
  • 2 tomate
  • Especias al gusto

Procedimiento:

  1. Cocer la pasta al dente. Reservar media agua de cocción
  2. Licuar el aguacate con el jugo de medio limón, el yogur y el chile en polvo. Salpimentar ligeramente y licuar hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Reducir si estuviera muy espesa con un poco del agua reservada. Añadir más yogur si nos hemos pasado con el picante.
  3. Cortar en cubos los tomates y la cebolla.
  4. Mezclar con la pasta, añadir especias al gusto y la salsa de aguacate hasta incorporar. Servir.

Ensalada fácil dulce

Ingredientes:

  • Lechuga
  • Fresas
  • Manzana
  • Pepitas de calabaza
  • Queso de cabra

Procedimiento:

  1. Incorporar todos los ingredientes y bañar con vinagre de fresa o aceite de oliva.

Wok de fideos de verduras

Ingredientes:

  • 1 calabacita
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • Cebollín al gusto
  • 1/2 pimiento rojo morrón
  • Aceite de oliva o coco
  • Ajonjolí

Procedimiento:

  1. Lavar muy bien la calabacita y la zanahoria y pasarlo por un cortador de verduras en forma de espiral.
  2. Pelar la cebolla y cebollín y el pimiento rojo en tiras finas.
  3. Calentamos el aceite en un wok y salteamos la cebolla, cebollín, zanahoria y pimiento por 2-3 minutos.
  4. Añadir la salsa de soja, una cucharadita de ajonjolí y agregar los fideos de calabacín, mezclamos todo bien y salteamos un par de minutos antes de servir.
Resumen
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Recetas para el meatless monday que debes probar
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