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Veracruz es una de las entidades del país que más destaca por su gastronomía, como resultado del mestizaje es posible disfrutar de platillos coloridos, aromáticos y deliciosos. Entre los platillos emblemáticos del Estado están el pescado a la veracruzana, las picadas, el arroz a la tumbada, y en el sur del Estado uno de los platillos que más destacan es el chilpachole; éste último tiene algunas variantes ya que se pueden preparar de jaiba o cangrejo, camarón y también hay una versión que lleva yuca.
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La yuca es un alimento rico en vitamicas C y B, además aporta minerales como potasio que ayuda a equilibrar el sodio en el cuerpo, manganeso, ácido fólico y tiamina, mejor conocida como B1. En Veracruz hay muchas maneras en las que se come la yuca, se puede disfrutar hervida, frita, en empanadas o tortitas y siempre van acompañada de frijoles.
Ingredientes:
- 3 tomates
- 1/4 de cebolla cortada en trozos
- 1 cucharadita de manteca de cerdo
- 1 rama de epazote
- 1 litro de agua
- Sal al gusto
- 2 yucas medianas picadas y cocidas
Procedimiento:
- Licuar los tomates y la cebolla.
- Refreir la mezcla en una cacerola hasta que cambie de color y agregar el epazote. Salpimentar al gusto, agregar el agua y cocinar por 3 minutos a fuego bajo.
- Cuando comience a hervir, añadir la yuca en trozos y cocinar por otros 5 minutos.
Notas:
- Si quieres agregar proteína, puedes utilizar pulpa de jaiba cocida, se agrega antes de la yuca.
- Si quieres hacerlo de pollo, éste debe ir previamente asado con un poco de manteca de cerdo para que le de más sabor al caldo.
- Algunas personas les agregan verduras como zanahoria, elote y chayote, pero es completamente opcional.
