Dentro de la gastronomía jarocha se encuentran los papayanes, hechos generalmente en la zona sur del estado de Veracruz.

Se tratan de tortillas hechas de frijol seco que generalmente se acompañan de café o con nata, haciendo de éstos una verdadera comida típica de Veracruz que más se disfrutan en la región de Los Tuxtlas.

Puede Interesarte: 

Frijoles con ollitas de masa – Receta típica de Veracruz

Tamales de frijol con Pascal

Ingredientes:

  • 1/2 kg de frijol negro machacado seco
  • 1/2 kg de masa
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  1. Revolver el frijol seco con la masa, se le añade la manteca, una pizca de sal y una pizca de azúcar hasta formar una masa homogénea. No es necesario dejarla reposar.
  2. Enharinar tus manos y la tortillera, esto evitara que la masa se pegue y se rompa
  3. Formar las tortillas en la tortillera. En caso de no tener se puede hacer en una mesa colocando 2 pedazos circulares de plástico (una bolsa cortada), uno debajo de la masa y otra que lo cubra, de esta forma se hará más fácil el proceso de amasar.
  4. En un comal previamente calentado se colocan las tortillas hasta que queden doraditas y bien cocidas

Notas:

  • Para secar el frijol es necesario que esté machacado, en una cacerola lo cocinamos a fuego lento hasta que se seque poco a poco. Es necesario moverlo constantemente para evitar que se queme.
  • Puedes probar la masa antes de usarla, si te gusta el sabor o puedes agregar más azúcar o más sal, dependiendo de tu gusto.
  • Los papayanes se pueden poner al comal, como si fueran tortillas o freírse como antojitos.
  • En la región se acostumbra a remojarlos en el café, o servirlos con nata si han sido fritos, pero la forma de comer varía según el gusto de las personas.

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Papayanes
Author Name
Publicado en
Puntuación media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)