La flor de calabaza es la flor comestible de la planta de la calabaza de color amarillo-naranja y en forma de embudo.
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La flor de calabaza es particularmente rica en vitamina A y ácido fólico, potasio, calcio. Como la mayoría de las verduras, provee muy pocas calorías por lo que es una excelente opción para incluir en los guisados y platillos, permitiendo una sensación de llenado en forma saludable.
El pigmento amarillo-naranja característico de la flor de calabaza indica que contiene flavonoides, unos compuestos que funcionan como antioxidantes, los cuales inhiben la oxidación del colesterol malo que obstruye las arterias. Además, por sí mismos los flavonoides tienen la capacidad de dilatar los vasos sanguíneos, contribuyendo a una adecuada presión arterial y por ende disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Antes y durante del embarazo la flor de calabaza constituye un alimento ideal que puede complementar el ácido fólico necesario para el adecuado desarrollo del feto.
Las flores de calabaza se conservan por poco tiempo, por lo que es importante consumirlas el mismo día o al día siguiente que se adquieren. Estas se pueden preparar en quesadillas o guisos, o comer crudas en ensaladas y por su ligero sabor, se suelen combinar con epazote, de sabor más fuerte.
También es común freírlas o capearlas, sin embargo no es una práctica recomendable, ya que este proceso no sólo agrega calorías sino que también grasas que aumentan el colesterol malo en sangre y con ello incrementan el riesgo de enfermedades del corazón, así que en esta ocasión te compartimos una receta de una sopa de flor de calabaza y elote que quedará perfecto para esos días lluviosos en los que se te antoja comer algo caliente.
Ingredientes:
- 3 tazas de caldo de pollo natural
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 100 gr flor de calabaza, sin tallo y lavadas
- 1 chile pasilla oaxaqueño o chile chipotle, sin semillas y remojado en agua caliente durante 3 minutos
- 1 taza de dientes de elote tierno
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cdita albahaca
- ½ cdita romero
Procedimiento:
- Licuar la flor de calabaza con el chile y 1 taza de caldo de pollo.
- En una olla o cazuela saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
- Verter la flor de calabaza licuada en la olla junto con el resto del caldo.
- Agregar el elote y tapar.
- Al primer hervor agregar las especias y salpimentar al gusto.
- Reducir a fuego lento y dejar hervir de 10 a 15 minutos.
Notas:
- Puedes agregar rajas de chile poblano al caldo para añadirle más sabor.
- Puedes agregar cubos de queso panela al servir
