Los tamales son un alimento de origen precolombino, de las culturas mesoamericanas, que se prepara en diferentes partes de Latinoamérica, pero en México con singular ahínco. Su relleno puede ser variado, entre las verduras, hortalizas y otros ingredientes, como la mermelada, queso y diversos guisados para los que son salados.
Te puede interesar:
El día de la Candelaria se festeja exactamente 40 días después de Navidad -es decir, el 2 de febrero- y es debido a que, en ese día, la Virgen se purificó después del nacimiento del niño Dios y llevó candelas a la Iglesia para que estas fueran bendecidas. Este era el festejo original, sin embargo, en la época del Virreinato llegó a México y el día de la Candelaria coincidió con la temporada de siembra que iniciaba el 2 de febrero y se festejaba con exquisitos tamales como platillo principal.
Y aprovechando que nos aproximamos a la fecha, pues te diremos cómo puedes preparar unos sabrosos tamalitos de frijoles, que además son mucho más económicos, que los que llevan carne, lo cual es una buena noticia, si consideras que estamos viviendo la cuesta de enero y el fin de quincena.
Se dice que son originarios de Veracruz, donde también los llaman Pulacles en la zona centro y los rellenan de verduras, mientras que en Chiapas se les conoce como juacané, pero en general se trata de lo mismo, lo único que llega a variar es el tamaño. En esta ocasión te compartimos la receta estilo Veracruz.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de masa de maíz
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 1/2 kilo de frijoles negros
- 200 ml de consomé de pollo
- 1 rama de epazote
- Momocho o asiento de chicharrón al gusto
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Hervir los frijoles con agua y el epazote. Dejamos cocinar hasta que se suavicen.
- Cuando estén listos los frijoles, molemos la mitad hasta tener una textura martajada.
- El resto de los frijoles los colamos y conservamos en bala.
- Batir la manteca hasta obtener una textura cremosa y blanca.
- En el recipiente de la manteca, añadir la masa poco a poco.
- Batir la masa con la manteca y los frijoles. Revolvemos y rectificamos la sazón con sal al gusto.
- En una cacerola colocamos un poco de aceite y añadimos nuestra masa. Cocinar hasta que se desprende fácilmente de la misma.
- Retirar la masa del fuego y el agregar el caldo de pollo. Rectificamos la sazón con sal al gusto.
- Agregar el momocho o asiente de chicharron y el resto de los frijoles en bala y revolver una vez más hasta tener bien integrados los ingredientes.
- Cortar nuestras hojas de plátano en cuadros de 15 x 15 centímetros.
- Pasar las hojas por el fuego hasta que cambien de color.
- En cada hoja poner suficiente masa y envolver. Repetir hasta terminar los tamales.
- Colocar los tamales en una vaporera y cocinar por 1 hora o hasta que la masa se pueda desprender fácilmente de las hojas.
Notas:
- Se recomienda acompañar los tamales con café de olla.
- Es un platillo salado por lo que puedes acompañar con atole
