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Ingredientes:

(Para 4 porciones)

Para la carne

  • 8 tazas de agua.
  • 2 kilos de espinazo de cerdo.
  • 500 gramos de maciza de cerdo.
  • ½ cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 2 ramas de epazote.
  • 2 cucharaditas de sal.

Para el mole verde

  • 1 kilo de tomates verdes asados.
  • 2 dientes de ajo asados.
  • 1 cebolla chica blanca asada.
  • ½ cebolla morada asada.
  • 3 chiles serranos asados.
  • 2 tazas de caldo de la carne.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 1 rama de orégano fresco.
  • 3 clavos.
  • 3 pimientas gordas.
  • 2 hojas de epazote verde.
  • 2 chiles serranos.
  • 5 ramas de perejil.
  • 1 taza de caldo de la carne.
  • 1/3 taza de masa de maíz diluida en 2/3 de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 elote cocido y partido en cuartos.
  • 1 taza de ejotes cocidos.
  • 2 ramas de perejil.

Modo de Preparación:

Para cocinar la carne: Agrega a la cacerola con agua la carne, cebolla, ajo, tomillo, epazote y sal. Cocina a fuego medio y enfría la carne dentro del caldo.

Para el mole verde: Licua los tomates, chiles, ajo, cebollas, tomillo, orégano, clavo y pimientas gordas. Calienta en el sartén donde asaste los tomates hasta que seque un poco, después pásala a una olla de barro.

Incorpora la masa de maíz y cocina hasta que espese: En el mismo vaso de la licuadora muele el epazote, chiles, perejil y caldo donde cocinaste la carne. Vierte sobre la salsa anterior y cocina hasta llegar a ebullición.

Sirve la carne, elotes, ejotes y añade el mole verde justo antes de servir. Decora con las ramitas de perejil.

 

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