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El pascal es un platillo prehispánico y aquí lo tenemos con una receta veracruzana, Provecho.

Ingredientes:

  • ¼ kg. de Ajonjolí,
  • 3 Chile color o anchos,
  • 4 Ramitas de cilantro,
  • 1 kg. Frijol tierno de vaina (chichimikel), se puede sustituir con frijoles güeros hervidos,
  • 3 kg. de masa,
  • 300 gr. de manteca,
  • Sal al gusto,
  • Hoja de tamal de maíz y
  • Caldo de pollo.

Preparación:

Se tuesta el ajonjolí y se muele en seco, el chile ancho se tuesta, luego se hierve y se muele aparte. Ya molido se sazona en un poco de aceite y se vacía el ajonjolí molido. Los frijoles ya cocidos en caldo se van agregando poco a poco a la mezcla hasta espesar, se le pica suficiente cilantro y cuando hierve el guisado se sazona con un poco de sal.

Preparación de la Masa:

Se bate bien añadiéndole la manteca, poco de sal, sin que quede muy espesa o muy líquida, el secreto es, que si la masa espesa demasiado se le añada caldo de pollo.

Rellenar las hojas de maíz (totomoxtle) previamente lavadas y remojadas, con un poco de masa y guisado para que no se salga, doblarlas hasta formar los tamales y colocar en una vaporera.

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